Talharim ao molho de abobrinha com bacon

Abobrinha é um legume que passa longe na minha preferencia, mas reconheço que ela tem uma capacidade incrível de se fazer notar com pratos de dar água na boca. E, à medida que eu vou me acostumando com ela, eu percebo seu poder da transformação. Pois, justiça seja feita: a abobrinha absorve todos os sabores que agregamos a ela. No final, temos um resultado capaz de surpreender muita gente que torce o nariz pra ela. Como esse talharim, que foi só acrescentar o bacon, uma pitada de amor e surgir essa delicia!

Experimente!

Ah, tem passo a passo no youtube! Passa lá pra ver como é vapt vupt!

Ingredientes

250g de talharim
1 colher (sopa) de azeite ou óleo
100g de bacon em tiras
4 dentes de alho fatiados
1 abobrinha cortada em tiras
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de coentro picado
Sal, se necessário
Queijo parmesão para finalizar

Preparo
Esquente o óleo e frite o bacon até soltar bem o óleo. Acrescente o alho e deixe doura. Transfira para recipientes, bacon e óleo separados e reserve. Na mesma panela, derreta a manteiga e refogue a abobrinha por uns 2 minutos. Volte o bacon para a panela e misture. Adicione o coentro, retifique o sal e reserve. Cozinhe a massa em água e sal. Escorra a água e sirva com o molho reservado. Salpique coentro, queijo parmesão e sirva em seguida.

Flor de alho com pimenta calabresa

Eu amo o Natal! E, ainda que um pouco triste, pois meu filho não pode vir passar o Natal conosco, eu segui com os plenos da nossa ceia de Natal.  Afinal, nem tudo pode ser perfeito, não é?

Este ano eu quis fazer algo diferente do que vinha fazendo todos os anos, para acompanhar e decorar o meu peru de Natal. Acho que consegui! As flores de alho, acompanhadas das cebolas caramelizadas, além e deixá-lo super elegante, foram atrações à parte, para quem vivia torcendo o nariz para esses ingredientes que a gente não vivi sem, porém, melhor deixá-los bem escondidinhos, em meio a outros temperos, por conta da personalidade forte e peculiar que eles têm.

Hoje eu trouxe a receita da flor de alho, (a qtde foi no olho mesmo) que, não só é ideal para acompanhar pratos, como tbm é uma excelente entrada, servida sobre torradas ou crostata... Uma delícia!

O que usei

5 Cabeças de alho
Alecrim (melhor o fresco, mas eu só tinha o desidratado, então foi ele mesmo)
Pimenta calabresa
Sal grosso
Azeite de oliva o suficiente para envolver bem as cabeças de alho

Preparo
Corte a ponta de cada cabeça de alho, de modo que apareça a parte de dentro.  Corte cinco pedaços de papel alumínio e coloque uma cabeça de alho sobre cada um deles. Polvilhe alecrim, pimenta calabresa, sal grosso e cubra com  bastante azeite de oliva. Feche o papel alumínio, coloque os pacotinhos em uma assadeira, e leve ao forno  preaquecido a 180° por, aproximadamente, 30 minutos. Abra o papel e deixe dourar levemente. Sirva como entrada, ou  como acompanhamento de peixes, frangos, carnes vermelhas, etc.

Molho de tomate

Dois produtos não podem faltar no meu congelador: um bom caldo, seja do que for, e o velho e básico molho de tomate, ambos caseiros. Com eles à mão, eu faço surgir das minhas panelas comidas mais saudáveis e saborosas.

Faz algum tempo que eu venho dando preferência aos molhos caseiros, para dar sabor e colorir a  comidinha aqui de casa. Eu conto nos dedos as vezes que usei os molhos industrializados,  já as polpas e os extratos de tomate, esses não faltavam na minha despensa, e confesso: é uma mão na roda. Porém, atualmente, ou lanço mão do urucum... O açafrão... Ou uso o molho caseiro, ainda que seja só para dar uma cor, a depender do prato. Também não tenho nada contra a quem usa, viu gente? Cada um sabe das suas necessidades!

Ontem foi dia de recarregar o estoque do meu molho de tomate no congelador. E hoje eu conclui o congelamento, já que eu gosto de congelar uma parte (a maior parte) em cubas de gelo (eu separei umas cubas só para esses congelamentos), para facilitar na hora de usar. Está tudo na descrição da receita.

É um molho leve e bem saboroso!

Ingredientes 
10 a 12 tomates bem maduros
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média
6 dentes de alho
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de açúcar demerara (se necessário para corrigir a acidez)
Coentro
Folhas de manjericão
Sal

Preparo
Corte os tomates em quatro e reserve. Descasque a cebola e corte em quatro, assim como o alho. Reserve. Pique grosseiramente o coentro. Reserve.
Refogue a cebola e o alho no azeite até começar a dourar. Adicione os tomates, abaixe o fogo e deixe formar líquido.  Acrescente os outros ingredientes e um pouco de água. Cozinhe até que tudo fique bem macio e comece a se desfazer, adicionando água durante o processo, sempre que necessário. Verifique o sal e corrida a acidez com o açúcar, se for preciso. Bata o molho no liquidificador, passe por uma peneira, deixe amornar e congele, conforme as dicas abaixo.


Dicas de congelamento:
√ coloque porções do molho em cubas de gelo e leve ao congelador. Depois dos cubos congelados, coloque em saquinhos e feche. Identifique (veja foto) e volte ao congelador.

√ ou coloque a porção desejada em sacos plásticos, identifique e leve ao congelador.

Frango assado com legumes caramelizados

Sabe aqueles dias que vc quer dar  conta de tudo ao mesmo tempo? A vontade mesmo é de mexer o nariz, como se fosse uma feiticeira e plim! Almoço pronto...Casa arrumada... Roupa lavada... Olha que massa? Mas, como isso é coisa de ficção, o jeito é colocar a cuca de simples mortal para funcionar e fazer acontecer. Assim surgiu este frango, super rápido, prático, gostoso é bem nutritivo!

Cozido tudo de uma só vez, aqui o franguinho nosso de todo dia, levou mix de legumes e um toque agridoce com a presença do abacaxi.

Ingredientes
1k de filezinho de frango temperado com limão, azeite de oliva, alho e sal
150g de pepino em rodelas
150g de abacaxi em rodelas
150g de cenoura em rodela
150g de batata em rodelas (acrescente outros legumes se desejar)
Ervas variadas secas, ou frescas picadas (alecrim, orégano, manjericão, coentro)
1 cebola grande cortada em rodelas
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
1/3 xícara (chá) de mel
Pimenta do reino
Sal

Preparo
Junte o abacaxi, os legumes, a cebola (pode fazer isso já na assadeira que vai para o forno) e  tempere com sal, pimenta do reino, o azeite, as ervas de suas preferência (alecrim, orégano, manjericão.. ) e o mel. Coloque o frango na assadeira e os legumes temperados ao redor dele (se necessário, regue um pouco mais de azeite). Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180° até o frango e os legumes ficarem macios. Retire o papel alumínio (se tiver com muito líquido, retire um pouco) e deixe no forno até que o frango esteja dourado e os legumes caramelizados.

Chutney - de cebola e de maçã (presente de comidinha)

Cada vez que eu faço um chutney, eu me apaixono mais por esse molho indiano agridoce, super perfumado, cheio de especiarias... Daqueles que quando começa a ferver na penela, perfuma a casa inteirinha! Além de fácil de fazer é bem versátil! Podendo ser servido como acompanhamento de carnes vermelhas, frangos, peixes... deixando com cara de festa o mais simples dos pratos, ou frio, como antepastos e entradinhas, acompanhando queijos e pães.

Quando minhas irmãs e eu, combinamos de nos encontrar para colocar o papo em dia, pois fazia tempo que não nos víamos, não pensei duas vezes: juntei os ingredientes e botei na panela tudo que precisava para preparar um chutny e levar como presentinho para elas. Afinal eu adoooro fazer esses mimos!

Eu fiz chutney de dois sabores: de cebola e de maçã. Vejam como são fáceis de fazer!

Vamos lá?

Chutney de cebola
1k de cebola
500ml de vinagre de vinho branco
250g de açúcar mascavo
5 cravos da índia
5 grãos de pimenta preta
1 pau de canela
2 folhas de louro
1 colher (chá) de curry
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (sopa) de gengibre

Preparo
Descasque a cebola, corte em fatias e leve ao fogo em panela alta, juntamente com os demais ingredientes. Cozinhe em temperatura média até reduzir o líquido. O chutney estará pronto, quando o caldo estiver caramelizado e com o aspecto de uma geleia


Chutney de maçã
500g de maçãs
200g de açúcar demerara
1 colher (sopa) de mel
250ml de vinagre de maçã
1 pau de canela
4 a 5 cravos da índia
1 colher (sopa) de gengibre
1 colher (sopa) de curry
1 cebola pequena cortada em cubinhos

Preparo
Descasque as maçãs e corte em cubos (coloque um pouco de sumo de limão, para não oxidar) Em seguida, coloque todos os ingredientes em uma penela e leve ao fogo médio, até que a maçã esteja macia, o caldo reduzido e caramelizado. Se precisar,  adicione um pouco de água durante o cozimento.

Dica
-  chutney é um molho agridoce, bem ao gosto de quem faz. Se desejar mais adocicado, acrescente mais açúcar. Se preferir mais cítrico, aumente a que quantidade do vinagre

Suflê de chuchu

Quem gosta de chuchu? Olha, gente, tirando a saladinha básica que mainha fazia, quando eu era criança, meu interesse pelo chuchu sempre foi zero! Até que um dia, lá pelos tempos da faculdade de gastronomia, uma
colega me apresentou uma torta de chuchu. Eu gostei tanto, que vivia dizendo: vou fazer essa torta! Que nada! O chuchu foi ficando pra trás... Pra trás... Até que esqueci. Porém, meu maridinho gosta demais desse vegetal! E foi por causa dele, que eu voltei a me interessar pelo chuchu nos últimos dias. Primeiro fiz uma salada com molho agridoce, gostei. Agora, este suflê, que foi amor à primeira vista. Depois desses resultados tão favoráveis, tenho certeza que virão muitas surpresas com chuchu por aí!

Além de proporcionar tantas delicias, o chuchu é super leve e rico em nutrientes! É um grande aliado da nossa saúde pois, entre outros benefícios, controla a glicemia, fortalece os ossos, previne doenças do coração e ajuda no emagrecimento, devido a baixa caloria, e a grande concentração de antioxidantes.

Vamos á receitinha? Espero que gostem!

Ingredientes
1 chuchu (300g aproximadamente)
60g de queijo minas ou outro que preferir
1 colher (chá) de gengibre ralada (opcional)
1 dente de alho picado
1/2 xícara (sobremesa) de cebola picada
1 colher (sopa) coentro picado
1 colher (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de azeite e oliva

Preparo
Molho branco
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola
1 colher (sopa) de farinha de trigo
250ml de leite
100g de creme de leite
1 colher (sopa) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Quanto baste de noz moscada
Quanto baste de pimenta branca
Sal
2 ovos (gemas e clara separadas)

Depois de descascar, corte o chuchu em pequenos cubos e cozinhe em água e sal. Escorra a água e reserve. Refogue o alho e a cebola no azeite até dourar. Adicione o chuchu, a gengibre e misture. Acrescente as ervas, acerte o sal e reserve. Para fazer o molho, refogue a cebola na manteiga, acrescente a farinha e misture. Adicione o leite, aos poucos, mexendo vigorosamente, para desfazer os grumos. Acrescente o creme de leite e cozinhe até que fique espesso. Adicione o requeijão, o queijo parmesão, a noz moscada, a pimenta, ajuste o sal e deixe esfriar um pouco. Misture levemente as gemas e agregue ao molho, misturando bem. Junte aí, o chuchu reservado, e os cubos de queijo misturando bem. Bata as claras em neve e incorpore ao creme, delicadamente. Asse em refratário, ou em potes individuais, untado e polvilhado, em forno preaquecido a 200° até dourar. Sirva imediatamente.

Risoto de camarão na cerveja

Perfeito! É como eu classifico esse risoto. Certo que eu dei uma camuflada no sabor original, substituindo o vinho, que é hiper mega maravilhoso, pela a cerveja. Mas o que eu poderia fazer, se o vinho, que eu achava que ainda tinha, já não existia mais (tudo bem, eu vacilei... Esqueci que havia usado a ultima gota numa outra preparação, rsrs), e estava ali, bem á minha frente, uma latinha de cerveja, hem? Ora, bolas... A solução, foi substituir um pelo outro! E deu super certo! Eu babei e o maridinho amou, porque melhor que um risoto de camarão, é um risoto de camarão na cerveja! "Capicce"?

Espero que gostem também!

Ingredientes
300g de camarão fresco
2 dentes de alho
1 cebola cortada em cubos
1/2 xícara de cogumelos fatiados
1 tomate cortado em cubos
1 xícara,  no capricho, de arroz arbóreo
2 1/2 litros de caldo de camarão caseiro
1 xícara de molho de tomate caseiro ou polpa de tomate
1/2 xícara (chá) de cerveja clara
1 limão (sumo)
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres de sopa de queijo parmesão
Quanto baste de coentro picado
Quanto baste de cebolinha picada
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta branca

Para marinar o camarão misture
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/3  de xícara (chá) de cerveja
Ervas de sua preferência (coentro picado, alecrim, cebolinha...)

Limpe o camarão, misture à marinada, e reserve na geladeira por uns 30 minutos. Em seguida, esquente um pouco de azeite em uma frigideira e refogue o camarão rapidamente, até começar a rosar. Acrescente os cogumelos, o molho de tomate e misture. Desligue o fogo e reserve. Em uma panela à parte, refogue o alho e a cebola no azeite de oliva até dourar. Adicione o tomate, 1/2 xícara de cerveja e misture. Acrescente o arroz, um pouco do caldo,  e mexa até começar a secar. Adicione mais caldo e continue mexendo. Sempre que começar a secar, vá colocando caldo. Repita este processo até que o arroz fique al dente ainda, porém cremoso. Junte o camarão reservado ao arroz e misture. Adicione a manteiga, o queijo ralado e desligue o fogo. Finalize com coentro e cebolinha e . Sirva a seguir regado com queijo ralado e azeite.

Dicas:
- se desejar uma coloração mais intensa, adicione um pouco mais de molho de tomate
- se necessário acrescente mais caldo
- para evitar que o camarão fique borrachudo, não o refogue muito, pois ele ainda irá passar por cozimento, ao ser misturado ao arroz.
- se preferir um sabor ainda mais apurado, acrescente um pouco mais de cerveja
- ao desligar o fogo o arroz deverá estar al dente e o risoto com uma textura cremosa